Pique Roto Aceite de Oliva Virgen Extra
La extracción en frío del aceite Pique Roto
La elaboración del aceite se realiza por extracción mecánica en frío en la nueva almazara, al interior de la plantación, a lado del laboratorio para la elaboración de aceitunas, no más de una hora de haber sido cosechadas.
El equipo utilizado es el FORMA 500, con capacidad de procesar 500 kg/h es de última tecnología italiana, realizado por la empresa MORI-TEM (Toscana Enologica Mori), para producir aceite extra virgen de alta calidad.
El aceite finalmente es filtrado de forma mecánica con filtros de celulosa para su mejor conservación y garantizar su estabilidad química, sin que haya pérdida de sus características organolépticas y saludables.
Luego se conserva en tanques de acero inoxidable LAINOX, también importados de Italia, a una temperatura controlada entre 16 y 18 °C.
La operación de filtrado elimina de forma definitiva las mínimas impurezas y el contenido de agua todavía presente entre las moléculas de aceite típicas del aceite sin-filtrar, ya que su presencia induce la rápida pérdida de polifenoles y estabilidad química.
En La cocina de Gualberto los aceites los vendemos en 3 diferentes presentaciones:
- Botella de 250 ml
- Botella de 500 ml
- Granel (envasado en origen en *Bag In Box)
*Envase Bag In Box El BIB permite además al consumidor ahorrar en compra de envases (menos botellas), y salvaguardar la calidad del aceite. El bidón plástico de PET no es adecuado, y nunca lo hemos utilizado.
Pique Roto Aceite de Oliva Virgen Extra
Tosca Aceite de Oliva Virgen Extra Trivarietal
Pique Roto Aceite de Oliva Virgen Extra
Taggiasca Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal
Pique Roto Aceite de Oliva Virgen Extra
Tosca Aceite de Oliva Virgen Extra Trivarietal a Granel
Envases Bag In Box
El Bag In Box permite además al consumidor ahorrar en compra de envases (menos botellas), y salvaguardar la calidad del aceite.
El material utilizado para la Bolsa (Bag) del envase Bag In Box es EVOH, el EVOH es un polímero termoresistente de muy baja permeabilidad al aire (oxígeno).
Se ha confirmado que, en envases abiertos para consumo doméstico, el AOVE conservado en Bag-In-Box es el que mantiene la calidad del Aceite de Oliva Virgen Extra durante más tiempo.
En el caso de los envases conservados en condiciones de un lineal, el Bag-In-Box y la lata son los únicos que mantienen la categoría de Virgen Extra pasados los tres meses.
La presencia del vertedor en el Bag-in-Box permite dosificar de forma práctica y sencilla la cantidad de aceite que se precisa, sin utilizar embudos, y manteniendo el producto constantemente bajo vacío.
El bidón plástico de PET no es adecuado, y nunca lo hemos utilizado.